做腊肉的肉要用盐腌制几天

腌制5天，然后放室外挂着晒2周，这样就完成了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 1000克、胡椒粉 2克、盐 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫升。

1、第一步把猪肉准备好洗净。

2、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

3、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。

4、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、拌匀。

5、抓好以后腌制5天，每天不时翻个。

6、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒二周。

7、时间到后就完成了。

材料
五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖䐗肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水； 2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次； 3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！

四川腊肉制作步骤:

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干

2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起（一定要晾在特别通风的地方哈!!!!）

5.晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。

6.肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却以后，放如冰箱里面。

7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮，煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好，用大概用盐腌制3个小时。腊肉的腌制方法：

1. 买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。

2. 把盐炒热。

3. 用盐把肉擦拭一遍。

4. 在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。

5. 把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。

6. 加入一勺白糖，40克左右的白酒。

7. 用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

8. 12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。

9. 12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

10. 把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

11. 准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

12. 放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。

13. 12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。