稀特与创汇蔬菜栽培
《稀特与创汇蔬菜栽培》讲稿
概 述
基本要求：要求学生掌握稀特蔬菜的概念及发展前景，了解国内稀特蔬菜的种类、来源、营养状况、发展前景及发展生产中存在的问题及相应的对策。
重点：稀特蔬菜的概念与范围
难点：稀特蔬菜的概念
一、稀特蔬菜
（一）稀特蔬菜的概念与范围
1.稀特蔬菜的概念与特征
思 考：
• 常见蔬菜有哪些？
• 你认为哪些蔬菜不常见，较为奇特？它们是否属于稀特蔬菜？
• 你认为什么是稀特蔬菜？
(1).概念
---是指在一定时间和地域条件下，比较名贵、优质、少见、特殊的一类蔬菜。简称为特菜。
习惯上将非本土种植的珍稀蔬菜称为“特菜”。
---“特菜”是对非本土、非本季节种植以及某些珍稀蔬菜的一种统称。
---“特莱”是由洋菜中种、南菜北种(北菜南种)、夏菜冬种(冬菜夏种)、野菜家种形成的。
special vegetable，是美国加州大学蔬菜专业学生的一门必修课。它重点介绍非美国本土生产种植的蔬菜，如中国的莲藕、茭白、香椿、蒜薹等。
(2).特征
描述词语
→稀有、特别、特殊、特种、野生（区别于大宗菜、大路菜、常见菜）。
→名、优、新、稀、特、野。
→非本土种植。
A 地域性---存在地域性，而且地域性很强。
非本土种植（鲜见，过去少见、不熟悉，给人耳目一新的感觉）
---国外引入的西洋菜：
青花菜、结球生菜、荷兰豆、抱子甘蓝、
散叶莴苣、苦苣(花叶生菜)、菊苣、石刁柏(芦笋)、
紫甘蓝、西洋芹菜、香芹菜、根芹菜、樱桃番茄、
四棱豆、黄秋葵(羊角豆)、牛蒡等。
---南方引入北方种植的蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝菜、大叶茼蒿、佛手瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜等。
---洋菜中种、南菜北种(北菜南种)、野菜家种。
B 时间性---时间动态更新性，其内涵具有动态性，不断更新性。
---80年代的特菜主要指从国外引进的蔬菜品种，如青花菜、结球生菜、紫甘蓝、西芹等。
---80年代末至90年代初，新一轮由国外引进的蔬菜，如樱桃番茄、羽衣甘蓝、孢子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在国内崭露头角。
而80年代引入的特菜已为广大生产者和消费者所熟悉，逐步退出了特菜行列。
除此之外，一些地方品种中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新颖芽苗菜等优质、高档蔬菜在我国蔬菜市场悄然兴起，极大地扩展了特菜的范围。
C 模糊性强---因时间、地域、人而异。
D 四个“特”---特种、特种、特卖、特吃
a“特种”
表现之一：要求品种新颖、适销。
如黄瓜，是常见蔬菜，但选用荷兰“迷你”黄瓜，其果形为短圆柱形，颜色深绿、表皮光滑无刺，由于其形状、口味均不同于一般黄瓜，很受市场欢迎。
又如美洲小西葫芦，形状有香蕉形的(香蕉西葫芦)，有扁圆形、类似飞碟状的(飞碟瓜)，由于其形状奇特，色彩鲜艳，成为餐桌上的珍品。
表现之二：内外特殊---其特殊体现在：外形、颜色、风味、营养、保健功能等方面。
b“特种”
表现之一：有一些特菜，需用较特殊的种植方法。
如反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型无土栽培等手段，可以改变一些蔬菜常规的上市、时间，或改变原有的色彩、口感、风味等品种性状。
表现之二：有一些特菜，需用较特殊的加工方法。干菜---干豆角等。
c“特卖”
生产供应---栽培面积小、产品上市量少。
根据特菜自身的特点，形成其特殊的销售渠道。
特菜除在一些超市销售外，主要供给一些宾馆、饭店。
近年来，节假日的礼品菜，采用精美的箱式包装，以特菜作为主体品种，也成了特莱的一种特殊的销售方式。
d“特吃”
主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴，是推动发展特菜的重要因素之一。
市场经济要求蔬菜科研及生产者不但要种好菜、卖好菜，也要研究如何吃好菜。
2.稀特蔬菜的范围与分类
（1）依据色形味养划分：
①酸甜苦辣香蔬菜
甜：甜玉米、板栗南瓜、甜瓜、西瓜、 荷兰豆、叶用甜菜、根用甜菜、萝卜等
酸：番茄、野生番茄、酸浆、草莓等
苦：苦瓜、芦笋、苦荬菜等
辣：辣椒 、大蒜、大葱、洋葱等
香：香芹、芫荽、茴香、薄荷、香茅、夜花香、黑芝麻、菊花脑、霍香 、 香豆、香木豆、紫苏、球 茎茴香、韭菜等
②彩色蔬菜
红：红辣椒、红甜椒、红番茄、粉红番茄、多彩番茄、红香椿等千叶红甜菜、心里美萝卜、根甜菜、红萝卜、红色结球菊苣、红菜花等
黄：黄色甜椒、黄色番茄等黄香蕉西葫芦、黄花菜、软化菊苣、胡萝卜等
紫：紫色甜椒、紫菜豆、紫豇豆等紫甘蓝、紫叶生菜、红秋葵、紫圆茄、紫长茄、紫色莴苣、紫苤蓝等
褐：褐色甜椒、麻山药等马铃薯、芋头、牛蒡等
白：奶白色甜椒、白芦笋、白菜花、白黄瓜、大白菜、白茄等
绿：绿芦笋、绿菜花、塔菜花、青茄、绿番茄、绿色樱桃
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