1、蛋清中含有丰富的且营养非常优良蛋白质。
2、此外，蛋清还含有所有的人体必需的促进人体生长发育、维持机体新陈代谢，提高机体免疫力的氨基酸。
3、鸡蛋清中含有丰富的参加机体骨骼和牙齿的组成和促进新陈代谢的钙元素。
4、鸡蛋清中含有参与机体酸碱平衡的调节，协助脂肪和淀粉的代谢，促进成长及身体组织发育，骨骼和牙齿的构成主要元素之一的磷元素。
5、鸡蛋清中含有抗脂质过氧化，在代谢中起转移酚基和在体内主要以辅酶形
鸡蛋黄里面的营养成分主要包括中性脂肪、胆固醇以及卵磷脂等，此外还含有丰富的微量元素如钙、铁、磷等，蛋黄里面还含有蛋白质以及多种维生素如维生素A、维生素D以及维生素B等，所以蛋黄的营养价值比较高。当然由于蛋黄里面含有比较多的胆固醇，所以蛋黄也不能多吃，以免导致胆固醇摄入过多。
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