你想做什么类型的火锅？火锅最重要的是底料。所以没有专门的火锅技术可以学。因为配方一般都是商业机密。轻易不会教给你。当然，你可以应聘去当地比较有名的火锅店后厨当个学徒工一类的，可以偷偷学。另一个办法就是去火锅发源地去碰碰运气，比如你想开重庆火锅。那就去重庆的一些火锅店里多去看看。如果想做老北京铜火锅，那就去北京多和当地人沟通，交流。再结合自己当地的特色来自己搭配底料食材。
另外提醒一句。开店涉及地段，价位，环境，租金，人工，水电等等很多方面，还要应付各种检查，介意你提前做好计划。
开火锅店，建议来我校学习，很好吃呦！
第一，味道，是通过市场验证的，可先品尝满意再学习！
第二，实操教学，完全让你亲自动手，实际操作，比如菜品腌制，兑锅，炒料，熬油等。
第三，可提供全方位开店指导，你在学习炒料的过程中，还能学到店面如何管理，人员如何安排等等一系列实际操作的经验。
建议你去有知名度办学久的学校去学习，有专门的火锅短期课程。学火锅技术一般是将全套的火锅技术包括配套的低料配方等全部学会
3、火锅调料的采购及使用；
4、火锅高汤料的调制与运用；
5、火锅底料的熬配要领；
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作；
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项；
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术；
9、调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等；
一般正宗的火锅店的大师傅教出来的比较好，口味都可以保证的。但是一定要让对方教会你上面说的九点
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