微生物发酵原理，用的是酿酒酵母酵母在氧气含量低的情况下无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精（乙醇）不知道你是要什么程度的，详细还涉及酵母菌的糖酵解途径和TCA循环
酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。
