如何制作皮蛋瘦肉粥?

煮皮蛋瘦肉粥要诀： 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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没那么麻烦。 材料准备：皮蛋若干个 肉丝100克左右 生姜丝20克 鸡精 味精 盐 （以上材料好买吧） 1，取锅加水，将皮蛋放进去煮，水开10分钟后取出用冷水冲凉待冷却（目的是将蛋心凝固，生切蛋黄会流出） 2，取锅加水，将肉丝煮熟后取出用凉水冲待冷却。 3，将皮蛋去壳，纵对半切。然后纵向切片或丝。然后将皮蛋和肉丝放在一起 4，取锅加适量水，放入皮蛋瘦肉丝。放入生姜丝，加些许鸡精，味精盐。水开5分钟后取出(注意：这里水不要放太多，够煮就行) 5，开始煮粥(别说您不会煮粥，粥要和皮蛋成比例，不然粥多皮蛋肉丝少就没有皮蛋瘦肉粥的味了) 6，粥煮好后，将皮蛋肉丝放进去将味调好，继续煮10分钟。皮蛋瘦肉粥就好了

一>淘米洗米 做粥米别多了 二>米入锅加凉水大火烧 米入锅后要推搅下免得粘锅糊底 注意锅开大火改小火慢熬 三>皮蛋切粒 瘦肉先切丝再改刀成粒洗干净 来点蛋清抓点生粉拌均这样虽麻烦但口感好些 四>开锅水中米变粗开花时大火倒入皮蛋瘦肉迅速搅均 加入盐 可以撒上葱花 稍煮片刻若不勾欠的话就可起锅开吃 ,肉熟的很快透了就行 如果要勾欠粥就黏糊整体一些

皮蛋瘦肉粥怎么做？肉丝放姜淀粉腌制好，热锅下油香菇，加开水，等水开在下米搅拌均匀，加入皮蛋瘦肉，下班两分钟加入盐和香菜。