这么和你说吧，其实任何菜刀都能磨的非常锋利，磨刀师傅手艺好就行。几乎都能做到拉一根头发用力碰下刀刃就断掉的情况。
但那些卖的贵的菜刀，重要的是它们的钢材和工艺、设计更好，使得你的刃很薄但是保持度却很好。
平常的那些菜刀虽然可以弄锐，但是没切几下就卷刃了。
所以最锋利这个命题本身就没多大意义了。
如果说，哪个菜刀最值得买，我觉得应该是广东那边的阳江18子V金系列。
我自己是用shun旬刀。日本的。这种菜刀相比德国双立人、WMF、三叉这类牌子来说，在钢材上更讲究，硬度都在HRC60＋.锋利度上完全秒杀德国刀，刀横劈向放桌上的橙子，橙子不用手扶着就可以切两半。
旬的刀的钢材主要是两种。VG-MAX,更好的是SG2粉末钢。
VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，最新目前VG-MAX
上面说的阳江18子V金就是这个材料。但具体是VG多少不清楚。中国人做不出来的，算国内比较强的可以考虑。
要快，要锋利，那就是锻打菜刀了撒，锻打菜刀主要是重庆大足龙水生产的，你可以看看“邓家刀”，锋利、持久度都还可以，我都用好多年了。
菜刀最锋利是什么样，这个很难回答。但是菜刀是天天要用的产品，人的一日三餐都要在厨房解决，厨房用得最多的就是厨房菜刀了。个人觉得用菜刀最重要的是 要锋利 要好磨 要耐用实用为主，不需要华而不实的最精美最好看不中用的都没用。现在不锈钢刀大行天下的时代，一些传统老式手工菜刀慢慢被掩盖了，但是真正锋利 好用 好磨的恰恰就是这种老刀，国藩炮弹钢手工锻打菜刀这一类的老铁刀，很多菜市场卖鸡卖鱼卖肉的还有很多饭店厨师恰恰最喜欢用这种老刀，他们用刀量大的一天切菜剁骨几百斤，还就是要这种皮实耐操的老菜刀
菜刀最锋利是什么样，这个很难回答。 但是菜刀是天天要用的产品，人的一日三餐都要在厨房解决，厨房用得最多的就是厨房菜刀了。
个人觉得用菜刀最重要的是 要锋利 要好磨 要耐用实用为主，不需要华而不实的最精美最好看不中用的都没用。现在不锈钢刀大行天下的时代，一些传统老式手工菜刀慢慢被掩盖了，但是真正锋利 好用 好磨的恰恰就是这种老刀，国藩炮弹钢手工锻打菜刀这一类的老铁刀，很多菜市场卖鸡卖鱼卖肉的还有很多饭店厨师恰恰最喜欢用这种老刀，他们用刀量大的一天切菜剁骨几百斤，还就是要这种皮实耐操的老菜刀才能用得住。
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