A、牛胰岛素的化学本质是蛋白质,其基本组成单位是氨基酸,A正确; B、脱氧核苷酸是DNA的基本组成单位,B错误; C、核苷酸是核酸的基本组成单位,C错误; D、C、H、O是元素,不是基本组成单位,D错误. 故选:A.