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韭菜鸡蛋馅怎样调好吃

2024-11-03 15:59:55

推荐回答（5个）

回答1：

韭菜鸡蛋饺子馅做法：

食材：韭菜250克、鸡蛋4个。

辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。

具体步骤：

1、准备所需材料。

2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。

3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。

4、锅内放油烧热，倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。

5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。

6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。

7、然后拌道匀。

8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。

9、然后再拌匀。

10、加入适量的盐。

11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。

12、最后拌匀即可。

调馅时的小窍门：

1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。

首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。

2、加一点猪油。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。

4. 不要放十三香。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。

回答2：

鸡蛋韭菜馅可谓是非常经典的馅料了，无论做包子、饺子、馅饼都很美味，也是很多韭菜控的人一贯的吃法。调鸡蛋韭菜馅料有人用生鸡蛋有人用熟鸡蛋，我个人认为用熟鸡蛋口感会更好，那么在调馅时应该注意什么呢？下面我给出几点建议，也是我平时的经验总结。

首先作为包馅的韭菜最好买窄叶的，这样的韭菜味道浓郁，含水少，做馅料时不容易出水，好操作。我们都知道无论包包子或包饺子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的过程容易漏汤，而导致收口不严实。

在调馅料的时候还要注意以下三点：

其一、韭菜鸡蛋馅除了用韭菜，另一个主料就是鸡蛋，为了口感好，我们都是把鸡蛋先煎熟再拌入韭菜碎里，但是在煎鸡蛋的过程，注意一定要把鸡蛋煎得嫩一些，而且越细碎越好，这样配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放凉后再拌入切好的韭菜里，避免韭菜遇到刚出锅的热鸡蛋碎而变蔫变色，不但不美观，口感也不好。

其二、调馅时放盐也有讲究，像不爱出水的蔬菜比如胡萝卜、木耳等，在用它调馅料时放盐可不用考虑先后顺序，但是韭菜就不一样了，它比较娇嫩，先接触盐就会导致出水的情况，包的过程不好操作。所以我们在包之前再放盐，即最后放盐，以缩短韭菜和盐接触的时间。

其三，韭菜遇到鸡蛋本来就很鲜了，不需要再加特殊的调料，比如味精。鸡蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化钠，鸡蛋加热后这两种物质会发生反应，生成新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，味道很鲜。如果鸡蛋馅料里另外放味精，就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，我觉得最好还是不放，这是我个人建议，可参考。

以上是我对调鸡蛋韭菜馅时熟鸡蛋口感更好，在调陷时应该注意的几点，可供大家参考借鉴，感谢您的阅读。

回答3：

用料：饺子皮2块钱的、香油1勺、盐3勺、生抽2勺、鸡精2勺、韭菜1把、鸡蛋4个粉条1把、虾米 2勺、十三香2克

韭菜鸡蛋馅小笼包的做法

1、韭菜洗干净控水

2、切碎韭菜

3、粉条煮过后切碎

4、4个鸡蛋炒一下，炒碎些儿

5、把韭菜鸡蛋粉条放在一个盆里

6、放入3勺盐

7、放入2勺鸡精

8、放入2勺生抽，1勺香油

9、放入少许十三香，2克

10、放入2勺虾米

11、搅拌均匀

12、饺子皮擀的大一些

13、包成小笼包，放到蒸笼里，水开后蒸10分钟就可以了

14、蒸出来的小笼包特别好吃，皮薄馅多

回答4：

所需材料：韭菜 300g、鸡蛋 1个、粉丝 50g、五香粉 15g

1、韭菜洗净切碎，鸡蛋搅散，粉丝切碎。

2、锅中倒油，放入鸡蛋炒熟捞出。

3、放入鸡蛋和粉丝，倒入五香粉和盐，搅拌均匀即可。

扩展资料：

韭菜鸡蛋馅小窍门：

1、将韭菜先用熟油搅拌一下，这样韭菜不出水；

2、拌馅的时候不要加入太多的调料，以免掩盖韭菜本身的鲜味。

3、韭菜的处理是最重要的部分，因为要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，为了防止水分过多的情况，韭菜清洗干净后要抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切。

参考资料来源：百度百科--韭菜鸡蛋馅饺子

回答5：

主料：韭菜250克，鸡蛋4个。

辅料：香油1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。

韭菜鸡蛋饺子馅的做法：

1、准备所需材料。

2、将韭菜摘好洗净晾干水分。