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熏肠怎么制作？配料和比例！谢谢大家帮个忙

2025-04-07 03:45:01

推荐回答（1个）

回答1：

肠衣可以在卖猪肉的地方买到
一般做猪肉肠的话
用一些五花肉和后腿肉
切成丁
最好别用绞肉
影响口感
肉要肥3瘦7的分量
腌制前最好肥瘦分开腌制
肥肉用糖腌制
瘦肉用五香粉
盐
酒
姜汁少许
在超市或菜场的调料柜台买一点红曲
加进去
买不到的话就加一点红腐乳汁
也可以
抓匀
腌制一夜
在外面做的话
有灌香肠的机器
自己在家做的话
只要拿个口大的漏斗
或者饮料瓶把后面剪了只留瓶口那里
将一根肠衣的一头套在漏斗上
然后扎紧
令一头打结后
将腌好的肥瘦肉拌匀塞进去
一边塞一边用手把肉捋到底部差不多做到3-4寸长短可以算一根
用绳子扎起来再继续灌
全部做好后
用干净布擦干净表面后
挂在阴凉除风干
用牙签在肠体上扎几个小洞
能避免在风干的过程中
肠衣裂开
熏制的方法
家庭里一般可以用白饭加茶叶来熏
准备一口厚实一点的黑铁锅
将干茶叶和白饭放在锅里
用小火翻炒等到它开始起烟的时候
放一个蒸东西用的屉子在上面
孔要大一点多一点的
然后把做好的肠子放上面
盖严盖子
熏到颜色变深
有明显的熏制香味就行了
不过火一定要小
不然会有焦糊味
吃之前
清洗表面后
上笼蒸熟
在灌制香肠的时候加些蒜泥和蒜粉做出来就是熏蒜肠
也很好吃

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