怎样炒肉片又嫩又好吃？

炒肉时，最忌直接下锅炒！少了这1步，肉既不香又粘锅，腥味还重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。现在的一日三餐都离不开吃肉，就算每天不吃大鱼大肉，炒菜也少不了肉，像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等，都需要肉来提香，但如果肉炒的发老发柴会直接影响整盘菜的口感，所以炒肉也是需要小技巧的，那么如何才能让肉片滑嫩可口呢？今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧，一起来看看具体怎么做的吧。

首先第1点：炒肉要好吃，不是随便切一切就下锅的，有的人喜欢吃肉，会把肉切大块儿，又大又厚，肉是放的不少，可是吃着不香，整盘菜既不美观也不好吃，所以切肉也很重要。个人觉得家常炒菜，最好是切片，切丝如果掌握不好火候很不但容易炒老，并且不如切片香味足，大家习惯切丝还是切片呢？切好的肉片切记不要直接下锅炒，先用刀背拍打2分钟左右，可以让肉质松嫩，炒的时候也会更入味，很多人都少了这一步，大家以后切肉片记得给肉来个“按摩”哦。拍打只是为了让肉更入味，要做到滑嫩还需要加点料。 

腌制肉片很多人都知道要用淀粉+料酒增加滑嫩感，但只加这两样是不行的，很容易出现粘锅现象，并且一旦出现粘锅后容易炒老炒糊，所以肉片入味好吃还要多加这两样。 

第2点：腌制肉片的时候除了加淀粉，还要加点盐和一个鸡蛋清，这样肉片才会更加入味可口，盐是入味的，蛋清和淀粉是增加滑嫩口感，这样炒出来的肉片晶莹剔透，不但好吃看起来色香味俱全。

第3点：腌制大约10分钟左右就可以下锅烹饪了，炒之前一定要先用油焯一下然后再炒，这就是今天要讲的重点，不要直接下锅炒，多加一步，就是焯油这一步，这也是滑嫩的关键，用油焯过的肉片绝对不会再出现粘锅现象了，记住这简单的三点，保证炒肉滑嫩好吃不粘锅。

在炒肉片前将肉片外头裹一层淀粉糊，这样可以保持肉类的水分，在炒的过程中不会变干变老，另外在煮牛肉的时候可以使用一些白葡萄酒，这样的牛肉片会更加滑嫩

首先我们在切肉的时候要逆着纹理切 ，然后要进行腌制，加入淀粉，鸡蛋清等可以锁住肉的水分，出锅时加入少许的水淀粉，这样做的肉就又嫩又好吃了。

炒肉片时牢记这3个技巧，炒好的肉片又香又嫩还入味，赶快学学吧
很多人都喜欢在家下厨做饭做菜，但是也经常会遇到一些烹饪的小问题，比如说炒肉片时，大家都会遇到的一个问题就是，自己炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，一点也不鲜嫩。
平时去下馆子时，所吃到的肉片鲜嫩入味还好吃，结果自己在家炒的肉片比厨师炒的差距特别的大。很多人都不知道肉要怎么炒才嫩，接下来我为你分享3个小技巧，炒肉片时牢记这3个小技巧，炒好的肉片又香又嫩还特别的入味，赶快学学吧。

不管是猪肉，羊肉，牛肉，都特别的容易炒老，所以我们一定要掌握一些小技巧，饭店厨师炒的肉片为什么就如此鲜嫩呢？实际上都是有窍门的。下面小编就为你正式解腻炒肉片的技巧与详细操作流程，希望我的分享能给你带来收获。

技巧一，用鸡蛋清给肉片上浆
切好的肉片在腌制的时候，可以加入少许的鸡蛋清，一起跟肉片抓拌均匀，肉片用蛋清上浆后，再下锅炒出来的口感绝对滑嫩好吃。

技巧二，腌制肉片少放盐
平日我们在腌制肉片的时候，一般都会加入盐来腌制，但是这样会造成肉片的水分流失，导致炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，所以以后再腌制肉片时尽量要少放盐，避免肉片的水分过多的流失，最正确的方法是，腌肉时少放一点盐，然后再放少许的食用油，这样炒好的肉片比较嫩滑。

技巧三，肉片滑油
肉片腌制好以后，再下锅炒之前，我们应该先将肉片滑一下油，然后再炒，锅中倒入适量的食用油，油温烧热后，将肉片放入锅中滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。
我们先将配料下锅炒至断生，然后再将滑熟的肉片放入锅中炒制，加入适量的调味品进行调味，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。

掌握好以上三个技巧，保证你炒好的肉片，又香又嫩还入味，你学会了吗？

首先把肉切好，配菜切好，肉片用生抽酱油、姜丝、葱等等大料把肉片腌制起来，放锅炒的时候，大火溜炒就可以了。这样的炒肉片既香又嫩又好吃。