可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。【包括糖、酸、维生素、矿物质等等】。但【可溶性固形物主要是指可溶性糖类】，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水）总糖主要指具有【还原性】的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。
