A、单倍体育种的第一步就是，利用花粉（花药）进行离体培养，A正确；B、用叶肉细胞进行离体培养的过程仅仅属于植物组织培养，不是单倍体育种，B错误；C、用X射线照射萌发的种子，导致基因突变，属于诱变育种的方法，C错误；D、用秋水仙素处理幼苗，属于多倍体育种的方法，D错误．故选：A．
