怎么炒土豆丝

清清爽爽土豆丝

用料

盐2克；土豆1个；青椒2个；蒜1瓣

做法

土豆青椒切丝，土豆丝用水泡一下，稀释一下淀粉
下一点橄榄油，放青椒，蒜瓣
放入土豆丝
大火翻炒3到五分钟至变色后，加盐
非常清爽减脂
姑姑亲传的炒土豆丝

用料

土豆2个；五花肉适量；葱花适量；干辣椒不吃辣的可以不放；生抽适量；盐适量；味精适量；花生油适量；开水适量

做法

土豆去皮洗净后切丝（这道菜的关键就是切土豆丝，土豆丝尽量切的很细，必须用刀切，不能用打丝器打丝，刀切的土豆丝与打丝器打的土豆丝做出来菜的口感真的差很多，说不上原因），将切好的土豆丝放入水中浸泡（洗去淀粉），备用。
五花肉切片，葱、干辣椒切成小碎断备用。
开小火（厨艺不精，怕糊锅），锅热后倒油，将五花肉下锅炒（我喜欢把五花肉多炒一会，把油脂都煸出来，让五花肉接近油脂渣的状态但不会太干，这样吃起来最香），然后加入干辣椒继续翻炒，加入葱花爆香。（我这里没放辣椒，因为我妈妈不爱吃辣）
将土豆丝从水中捞出倒入锅中，翻炒几下，倒入适量的生抽，继续翻炒，加入适量的盐，然后根据锅内的情况加入适量的开水以防粘锅（如果锅内不干可不放水），继续翻炒几分钟，土豆丝炒到软硬适中的时候口感最佳（不要太生也不要太软哦），出锅前放入味精调味。
简单好吃的土豆丝出锅啦，配上一碗香喷喷的大米饭，别提多幸福了，喜欢的小伙伴试着做一下吧！（只是随手拍的照片，没有实际的看起来好吃）

土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？

第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

一：将土豆去皮，然后切成丝或用擦丝器擦成丝。凉水洗去淀粉，这样炒出来的土豆是脆的。

二：起锅烧油，放入葱姜丝，炒香后，放入土豆丝，倒入少许的白醋。

三：大火翻炒1分钟即可出锅。

总结：土豆丝想吃脆的就切的细，熟的也快，炒的时候要大火，时间要短。