焯一下会更好的入味，不会丢失营养成分的。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋肉丝做法：将鸡丝放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉、砂糖和清水，拌匀，腌制30分钟左右。将芦笋择洗干净，去皮，切段，焯烫一下。原锅放入适量的蒜头，倒入适量的葵花籽油，煸炒鸡丝至八分熟，放入芦笋，勾芡，煸炒收汁，关火装盘即可。也可以再撒上些松仁。
芦笋和菠菜都是含草酸比较高的食物，草酸进入人体容易和体内的钙离子结合形成草酸钙结晶，也就是人们常说的结石。把芦笋或菠菜焯一下水，能有效减少草酸的含量，所以烧菜前最好焯水。
可以不焯水的。
但如焯水的话，炒出来会更有水份，更鲜嫩的。
一般来说是不需要的 因为新鲜的芦笋是很容易成熟的
要
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