不锈钢菜刀哪种材质好?

2025-01-07 19:32:39
推荐回答(5个)
回答1:

一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢,如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了,如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢,刀的材质越好,铬数越高,说明任性越好,质量越好,耐久度也好。

补充:

厨刀最好还是用碳钢,硬度高,易打磨,刀身可以做得很薄。专业厨房很少用不锈钢厨刀,原因磨不利。不过如果用碳钢刀用完以后务必擦干,存放时间稍久最好抹一层薄油,防锈。

菜刀用钢材质应该为不锈钢,但也有特殊钢的材质、如:3Cr13特殊钢,4Cr13MoV锻钢,因此钢材中的Cr、Mo,C的含量都较高,来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的,热处理工艺:采用先进的淬火、回火等热处理技术(部分产品采用真空热处理技术),刃部采用淬火工艺,淬火宽度不小于20mm,刃部硬度要在54度硬度(HRC)以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度,刀背硬度≤HRC52;菜刀体中部要有一定的韧性,因此需要回火,刀具淬火后进行回火热处理工艺,它主要的目的是消除淬火后组织内部的内应力,减少菜刀的变形,提高菜刀的韧性,消除菜刀因淬火引起的脆性,它不会改变刀具强化后硬度的性能(一般保持淬火时的硬度或略低一点)。

回答2:

菜刀材质的选择考虑多方面的因素,根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。
  虽然市面上菜刀的种类繁多,但是菜刀分为如下材质的菜刀:
  1、碳钢
  传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。
  2、不锈钢
  马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。
  3、高端合金钢
  一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费,中端的钢材有VG10,一种保持性很好的钢材。
  4、陶瓷
  陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定不会跟食材起反应,永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀,它的缺点是很脆,很容易崩口,而且几乎不能磨,普通磨石是磨不动这刀的,所以绝不要用这种刀去砍东西。

  市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:
  1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。
  2、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。
  3、 使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。

回答3:

菜刀材质的选择考虑多方面的因素,根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。
虽然市面上菜刀的种类繁多,但是菜刀分为如下材质的菜刀:
1、碳钢
传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点。
2、不锈钢
马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金钢
一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费,中端的钢材有VG10,一种保持性很好的钢材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定不会跟食材起反应,永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀,它的缺点是很脆,很容易崩口,而且几乎不能磨,普通磨石是磨不动这刀的,所以绝不要用这种刀去砍东西。
市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:
1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。
2、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。
3、 使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。

回答4:

应该用马氏体不锈钢较好,即4或5系列的,经合适的热处理后可达要求的硬度。2、3系列的为铁素体或奥氏体不锈钢,淬不硬,达不到使用要求。

回答5:

碳钢不叫不锈钢了吧。碳钢刀就是老式的铁刀,生锈不要不要的。
不锈钢菜刀国内比较多的就是有3CR,4CR,5CR,9CR,前面数字越大,碳含量越高,钢材硬度就越高,越锋利。相对的韧性也会变弱。所以没有哪种钢材好不好一说,合适就行。

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