用水，炒糖色方法如下：
1、小火放入适量的水，下入冰糖。
2、用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
3、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。
4、糖色慢慢呈浅黄色。
5、此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
其实，炒糖色用水、用油都是可以的，都可以达到上色、勾汁或拔丝的效果。只是用油炒菜品的色泽要更正一些。当然，不同的菜品对上糖色和汤汁的要求不同，所以我们在实际生活中要结合实际来决定的。如果炒菜品颜色不好看，又嫌炒糖色麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成，使用起来很方便的。
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