蕨菜炒腊肉
这两个搭配，真的太棒了，推荐！
1.新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。
2.腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。
3.锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。
4.放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。
6.待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。
凉拌蕨菜
拌好冰镇一下，夏天吃太棒了！
1.新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。
2.锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。
3.用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。
4.蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!
5.拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃！
蒜蓉炒蕨菜
用蒜蓉清炒，简单方便，也是上乘的下酒菜。
1.新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。
2.锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。
6.待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。
蕨菜炒鸡蛋
搭配鸡蛋，更加营养，家常菜必备！
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。
2.锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。
3.鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。
4.锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。
5.留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。
香酥炸蕨菜
除了凉拌、炒，炸着吃也很不错哦！
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟后，捞出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，过凉水，最好是冰水，然后捞出沥水，备用。
2.面粉和淀粉按照2：1的比例放入碗中，加入鸡蛋1个，泡打粉少许，没有泡打粉可以不加。然后加入适量清水，搅拌成面糊。
3.蕨菜放入面糊中，使蕨菜均匀裹满面糊。
4.锅中热油，油热后放入裹好面糊的蕨菜炸至金黄就可以了。如果喜欢更酥脆一点的，可以再一次复炸一遍。
凉拌蕨菜的做法
1.蕨菜去掉老根，清洗干净
2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段
3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰
营养功效
蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
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