木耳煮不烂，怎么回事？

黑木耳分为两种，一种是可以煮软，一种是煮不软的，也就是你说的煮不烂。

可以煮烂的那种木耳相对比较贵一些，现在市场上也有好坏相差的现。

1.黑木耳的泡发首先要用温水浸泡，水温最好是控制在15－25℃浸泡八个小时左右，这样可以完整保留其营养成分，如果嫌麻烦的话用热水泡也可以只不过是会杀死其中的某些活性物质。

只有浸泡好才能在煮的时候容易煮烂

2分别好坏木耳

天然的木耳是没有什么甜味的，而人造木耳很多都是以红砂糖上色，尝时会有甜味。人造的木耳所用的是海藻胶这种天然食物添加剂，吸水性差，泡水后体积增长也有限，并且泡出的水比较浑浊。

你这是干木耳，鲜木耳一煮就烂。
干木耳要先泡发，否则不易煮烂。特别是炒，更应充分泡发。
木耳肉沫豆腐确实是送饭佳肴。

黑木耳有两种的，一种煮不烂一种煮得烂，煮得烂价格贵些，好吃些。黑木耳要先用自来水浸泡后煮才会容易煮烂的，黑木耳的泡发最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。

我们最好是挑选那些比较新鲜的，对于存放了太长时间的，建议不要选择，否则是做不出粘稠的口感的哦。大家一定要浸泡；而且剪碎了浸泡的话，那么会使里面的胶质更加的留出来，最好是用温水泡发哦。洗净一次以后，大家可以第二次用温水泡发，而泡发好的温水，注意不要倒掉了哦。

如果为了增加银耳的粘稠口感，大家可以加入一些莲子进去，注意莲子是不需要浸泡的，洗净即可放进去煮就行了。

木耳是煮不烂的，只有你把时间煮长一点，就可以了