酵母抽提物和酵母的区别是什么？

2025-03-20 20:00:14

推荐回答（3个）

回答1：

给你举个例子，厕所里面有臭味，你木炭和香薰都可以去臭味，但是一个是去臭味一个是压臭味，这就是酵母抽提物和乙基麦芽酚的区别，冷的时候就知道了，用乙基麦芽酚压住腥味的冷的时候还是有腥味。

回答2：

酵母抽提物是酵母的深加工产品，有着不同的用途。目前在国内从原料生产到后期深加工产品完整产品线的就只有安琪酵母公司。

回答3：

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。
酵母抽提物与厨师制作配方时使用的香草和香料一样，属于一种天然的简单调味配料。它和化学谷氨酸钠不同，不属于添加剂：含有酵母抽提物的产品包装完全可以声称其“不含添加剂”。它可以带来植物芳香风味，以及不同强度的肉类、烧烤、烹煮、盐腌、黄油等口味。法国思宾格酵母抽提物（YE）根据最终的预期用途，开发了不同种类的芳香特性。