腊肉不放冷冻室
冬季腌腊制品生产和销售的旺季。一旦进入春季，由于气温升高，各种病菌繁殖加快，没吃完的腌腊制品就面临保存的问题。
这时需要把吃不完的咸肉用绳子吊起来，放在通风的地方吹。整只火腿也应吊放在阴凉通风的地方，一般可保存1年，散段火腿用清洁纸（千万别用不透气的塑料纸）包好，放入冰箱冷藏室可延长保存期。腊肉、香肠应该用清洁纸密封，放入冰箱内会保存得久一些。
需要注意的是，放入冰箱存放的腌腊制品切忌放入冷冻室。因为食品中的水分在0℃以下时会被冻结成小冰晶，而腌腊制品含较多的食盐和脂肪，小冰晶在食盐存在的情况下会促使食品中的脂肪加快氧化，进而导致腌腊制品更快酸败、变质，不但口味变差、营养价值降低，还会产生很多对人体有害的物质。
鉴于储存腌腊制品存放最适宜的温度为3℃—8℃，最好不超过10℃，存放它们最合适的冰箱位置就是冷藏室
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