为什么我做肠粉的的米浆会酸

怎么调肠粉

1、
将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出
来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多
而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当
添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子
把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味穷。
（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

如何做出更滑的肠粉米浆

要做出更好的更滑的米浆，一定要用泡大米的方法来制作，而好的米浆，关键是选择大米还有水的比例。因为不同的大米，吸水的性质有点不同，所以泡大米要泡久一点。大米的选择很重要，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米，反而越好吃的米，做出来的米浆会很黏。

气温高浸泡米的水过少

泡的大米是否泡过头了，变馊掉

放太久了吧，天气热更容易腐败

会不会天气热变质了，不然怎么会酸呢，