猪小肠怎么炒又脆又不生水

猪小肠爆炒又脆又不生水，常见的有山椒爆儿肠

主料：猪小肠300克

调料：野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量

做法步骤：

1.肠洗净，改刀后的肠水开以后下锅焯水，焯透即可

2.野山椒和泡椒切段

3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量

4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香

5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒

6.加入1勺生抽

7.加入料酒再次爆炒

8.最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）

9.勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆

猪小肠先焯过水再炒就又脆又不生水了，下面是具体做法：

准备材料：猪小肠400克，红辣椒100克，大蒜苔100克，青辣椒100克，八角30克，生姜片30克，小米辣30克，生抽适量，味精适量，蚝油适量，料酒适量

1、猪小肠放入锅中加入八角焯水。

2、焯过水的猪小肠洗净切段备用。

3、将红辣椒切好备用。

4、将青辣椒切好备用。

5、猪小肠下锅加入生姜、小米辣炒香。

6、接着锅中倒入蒜苔、盐翻炒。

7、锅中放入青红辣椒，加生抽，味精，蚝油，料酒翻炒均匀即可。

8、青椒炒猪小肠出锅装盘即可食用。

　　一定要爆炒，附详细的做法：

　　爆炒小肠
　　原材料：
　　猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
　　调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
　　操 作:
　　1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。
　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　爆炒小肠
　　主料
　　小肠200g
　　辅料
　　辣椒1个 姜若干片
　　爆炒小肠的做法步骤
　　1. 红白辣椒、姜切成片。
　　2. 小肠用醋、地瓜粉洗干净，剪成8CM左右备用。
　　3. 油热后，先把姜辣椒爆香放入小肠爆炒10分钟。捞起装盘!

　　红烧小肠
　　1.猪小肠一斤，买回后用醋和花椒仔细清洗，去除臭味。
　　2.切成1.5公分的小段。
　　3.锅内放入八角、姜、盐，放入小肠段，煮沸，约5分钟。去除小肠内的油。
　　4.取出小肠，控净水。
　　5.锅内放油，加入白糖，小火熬糖色。
　　6.放入小肠，大火翻炒。
　　7.加入辣椒，酱油，鸡精，葱末，蒜末。翻炒。
　　8.加入少许水，小火焖煮。收干汤水即可。不过我还是留了一些汤，用来下饭，绝对美味。