北方楼房中的暖气用水作运输能量的介质是利用水的比热容大的特性；在炒花生、葵花子或栗子时，由于锅底的温度较高，很容把炒货炒糊，如果锅中总要入放些沙子，这样沙子被炒热后可以均匀的把热量传递给炒货，这样炒出的炒货效果较好．故答案为：比热容大；使炒货均匀受热且不直接与锅底接触．
