白果中含有银杏毒素，主要包括白果酸、氢化白果酸和白果酚等物质，这些物质是白果容易引起不良反应的主要原因。银杏毒素可影响人的神经系统、消化系统、皮肤系统和造血系统。因此，一些敏感体质的人容易对银杏毒素发生过敏，食后出现各种类型的皮炎皮疹；还有人食用白果后可出现胃肠道不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况；个别情况严重者还可出现高烧、昏迷等中毒表现。
避免发生白果中毒的方法关键是要在食用前进行正确的加工处理，即通过加工破坏其所含的有毒物质，或使有毒物质溶于水中。如先将白果用清水或盐水浸泡12小时后，再以高温煮熟，其他的做法，如炒、烤、蒸、煨、炖等也都可以。
除要掌握正确的加工方法外，还要注意日常的食用量。白果毕竟是一味中药，所以即使是熟食，也不要吃得太多，一般每次吃二三十粒即可，儿童则应该更少。曾有研究报道，儿童服食白果十粒以上即有中毒的可能。
加热可使其毒素分解，煎、煮、炒、煲都可以。
剥壳 ，切半，去心，泡水
把白果中间的心去掉，长时煮
只要每天吃不超过十粒对身体都不会有影响
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