西葫芦素馅饺子馅的做法

一、改刀切碎。把西葫芦切丝或者用镲板镲丝再切碎即可，切碎的标准是一厘米左右的小段为宜。

二、先炒鸡蛋。先把鸡蛋炒熟，炒的时候炒碎一点，可少放一点盐调味。炒熟后摊开晾凉备用。

三、恰当调味。西葫芦素馅饺子要想好吃就在调味这个环节，葱姜要多放一些可以提味，还有一种调味品就是十三香，这个适当地多来一点也可以增加香味。再者就是盐和味精的量要掌握适当，这是咸淡适中的关键，建议再加一点胡椒粉，增香去异味，也是保证素馅饺子鲜美的做法。

四、油脂使用。建议用花生油，味道会更香醇一些，当然其它植物性油脂均可。用油调馅时也要略多一些，家里做饭有时候和饭店的区别是下料不够狠，鲜味不足或者香气不够，就是舍不得下调料，或舍不得放油的结果。

五、现包现调。西葫芦素馅不能搁置太久，否则很容易出汤，所以先和好面，将面擀好面皮了在调馅即可，不宜调馅过早，否则出汤后鲜味和口感都会相差很多。

六、韭菜提鲜。西葫芦素馅加入少许韭菜可以更鲜美，味道很别致，韭菜的味道在这里起到增鲜提味的作用，还可以我们在家里一直这么做。感兴趣的朋友一定要试试。

七、面粉选择。使用中筋面粉或高筋面粉做饺子皮。建议使用中筋面粉做饺子即可，中筋面粉的筋性正合适，当然有条件的话可以用更好的面粉。

八、煮制过程。煮饺子基本上都会，切记开锅沸腾后再下入饺子煮制，可中途淋两次冷水降温，这样可以让饺子熟得更快，而且保证成熟一致。