不锈钢的主要成份是铁（铁合金），当不锈钢中的铁性物质处于电磁波中时，由于电磁感应现象而在其中产生感应涡流，而且由于不锈钢的整体较大，内部电阻很小，使得其内部的电流很大，这样就会在其中产生出大量的热量而使其发热。但是纯不锈钢含铁少不能在电磁炉上使用，建议最好用电磁炉专用和配套的器皿 。
