不锈钢的主要成份是铁(铁合金),当不锈钢中的铁性物质处于电磁波中时,由于电磁感应现象而在其中产生感应涡流,而且由于不锈钢的整体较大,内部电阻很小,使得其内部的电流很大,这样就会在其中产生出大量的热量而使其发热。但是纯不锈钢含铁少不能在电磁炉上使用,建议最好用电磁炉专用和配套的器皿 。