PH＝7.0是溶液中游离氢离子与氢氧化钠标准溶液完全反应后的PH值，即有效酸度。
PH＝8.2是溶液中除有效酸度以外的物质与氢氧化钠标准溶液完全反应后的PH值，即总酸度。
PH＝9.2是溶液中氨基态氮中的羧基与氢氧化钠标准溶液完全反应后的PH值。
本实验用的是PH为8.2和9.2数据。由于酱油还含有总酸度，为了测定有效酸度，需要先获取总酸度。用PH＝8.2时氢氧化钠消耗的体积（对应总酸度）与PH＝9.2时氢氧化钠消耗的体积的差，可计算出样品中氨基态氮含量。
扩展资料：
氨基态氮的测定是通过测定氨基酸羧基的酸度来测定样品中氨基态氮的含量。而氨甚酸在一般情况下呈中性，故需加入甲醛与氨基结合，固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性。
氨基酸有氨基及羧基两性基团，它们相互作用形成中性内盐，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出来酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，根据酸度计指示PH值，控制终点
电位滴定法测定氨基酸含量时，要用氢氧化钠滴定到p为8.2时才加入甲醛，加入甲醛后，反应一段时间要滴定到P9.2。这是因为：
电位滴定法测定氨基酸含量，其原理是氨基酸中的氨基和甲醛反应形成席夫碱，形成席夫碱的反应在弱碱性条件下，转化速度比较快。同时，碱性越强，甲醛有可能发生歧化反应或者自聚，在弱碱性条件下，使大部分氨基酸转化成席夫碱，同时避免甲醛自聚。大部分甲醛反应后，提高pH值，使席夫碱完成的更为彻底，同时也尽量避免了甲醛的自聚。
因为你用甲醛固定，它的碱性，是为了让他显酸性。先滴定至ph，等于8.2，是为了测它的总酸度
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