用开水快一点,隔水蒸。
隔水蒸就是把装有原料的盛器放在沸滚的蒸笼上蒸炖的烹饪技法,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸的温度较高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少了香鲜味;蒸的时间过长,则会使原料过于熟烂并散失了香鲜滋味。隔水蒸的典型菜品是清蒸鱼、隔水蒸鸡等。“隔水蒸”有三大好处:
一是,密封性好,能保住炖品的原味不被挥发;
二是,热力均匀平衡,能使炖品的营养结构不被破坏;
三是,炖出的食物不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具风味。拿隔水蒸鸡来做例子,吃鸡讲究的是味鲜,采用蒸的方法,减少营养素的流失和味道的混淆。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖,不粘不焦,全面确保美食营养原味,特别适合烹饪鲜味美食。
炖盅本来就是烧好才倒进去的!!直接炖没听说过啊!!
新东方?也没听说过啊!!
谇软禁补 bhdouev80