烹饪的方式有很多： 1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜 2.水传热：汆，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。余同煨。 3.汽传热：蒸,鲊 4.其它： 卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
