可以食用的，紫米中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。
花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。
如果紫米遇到碱发生了变色，其实是证明这款紫米是高质量的紫米，拥有丰富的花青素，营养价值更高，并不是食物变质了。
可以食用的，紫米中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深
紫米相当于酸碱指示剂，与碱会变成绿色，与酸会变成红色。不能食用了
紫米相当于酸碱指示剂，与碱会变成绿色，与酸会变成红色
这是化学反应
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