指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和。
（1）重量法A、取样（ A）干燥样品（B）含水分较高的样品
B、 酸处理：C、碱处理D、干燥 E、灰化
（或）在热的稀硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去，再用热的氢氧化钾处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去；然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪，所得的残渣即为粗纤维，如其中含有无机物质。可经灰化后扣除。
（2）中性洗涤纤维(NDF)的测定:样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，除去样品中游离淀粉、蛋白质，矿物质，然后加入α一淀粉酶溶液以分解结合态淀粉，再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为中性洗涤纤维(不溶性膳食纤维)
（3）酸性洗涤纤维(ADF)的测定：样品经磨碎烘干，用十六烷基三甲基溴化铵的硫酸溶液回流煮沸，除去细胞内容物，经过滤、洗涤、烘干，残渣即为酸性洗涤纤维
（4）容量法：用2％盐酸溶液除去可溶性糖、淀粉和半纤维素后，用80％硫酸使纤维素溶解并加热水解为葡萄糖后测定，再换算为纤维素含量。
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