水代工艺就是把芝麻经过炒制扬烟磨浆加水震荡，用热水把芝麻酱里面的油脂替换出来的方法。个人感觉水代的要好些，因为水代工艺制出来的的芝麻油香味绵长。而香油压榨的口感略带点苦味。
小磨香油主要采用的是“水代法”生产
经典工艺一：芝麻胚胎的培育
小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。
经典工艺二：石磨磨制
石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。
经典工艺三：水代法取油香油采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。
经典工艺四：专利物理净化技术
小磨香油采用专利物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经二级电子恒温自然沉淀、36层物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。
压榨法就是低质香油代名词，就是为了低成本赚钱产物。
七八十年代水代法香油大概有70%，剩余30%为掺假或者压榨等。抛去掺假，过去压榨法香油估计不足10%。过去压榨香油老百姓眼里等同于假货，根本就没那么弄的。
但是世界就是这么奇怪，如果所有地方都是假货，反而就不假了。过去十年水代法香油不足3%，这几年顺应高质量要求水带法香油多了起来不过也不超过15%吧，后面趋势如何不得而知。
随便一个东西，都是也是中国劣品经济发展史，的微缩模型。其实也是了人的劣化过程，反应在了中国人的方方面面变迁。
注意水带法香油逐渐增多起来，很多标注。但要仔细看上面标识很多都是掺入%并不纯（实际就是假货）。
最好的香油芝麻品种也是问题，现在芝麻没有那么香。要老种芝麻才行高品质油。
还有什么产地，大名府香油还的是大名府本地芝麻，很多油坊进外地便宜芝麻的油品质没有那么高。
过去人们对压榨法，水代法掺杂其他油，这两种都百姓都归入假货范畴。个人认为是明智看法。因为这两种行为本质都是为了不良动机，造假赚钱动机，不正当竞争动机。
水代法就是把芝麻经过炒制扬烟磨浆加水震荡，用热水把芝麻酱里面的油脂替换出来的方法。压榨的芝麻油香味冲，口感略苦。水代法的芝麻油香味绵长。
我仔细查阅了资料，结论是，水代法的口感好一点，但油里面的水分较高；压榨法的口感略差一点，但油的比例更高，浓度更大啊，也就是说油品更真。真不真应该比口感更重要的吧？！不过如果特别重视芝麻油的口感，选择水代法的更合适一点。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024