手工柿子醋有酒味的原因可能是因为在制作过程中，柿子中的糖分被酒精菌发酵转化成了酒精，导致醋中带有酒味。以下是一些可能的食材清单和制作步骤方面的解释：
食材清单方面：
1. 柿子：如果使用的柿子含糖量较高，那么在发酵过程中就更容易产生酒精。为了减少酒精的产生，可以选择含糖量较低的柿子，或者加入其他不含糖的食材，如水或醋，来稀释柿子的甜度。
2. 酒曲：如果在制作过程中加入了过多的酒曲，或者酒曲质量不好，也容易导致醋中出现酒精味。因此，应该按照正确的配方比例使用适量的高质量酒曲。
制作步骤方面：
1. 发酵温度：发酵温度过高或过低都可能导致酒精的产生。如果发酵温度过高，酒精可能会被进一步转化为乙酸，导致醋中带有酒味。因此，在制作过程中应该保持适宜的发酵温度，可以将其放在室温下进行发酵，或者使用专门的发酵设备来控制温度。
2. 发酵时间：如果发酵时间不够长，醋中的酒精含量可能会比较高。在制作过程中，可以适当地延长发酵时间，让酒精充分转化为醋酸，从而减少酒味。
3. 过滤：在制作过程中，如果过滤不彻底，可能会导致醋中混入酒精味更浓的柿子果肉。因此，在过滤时应该彻底地将果肉和果汁分离，以去除果肉中的酒精味。
如果已经制作出的柿子醋有酒味，以下是一些去除酒味的方法：
1. 蒸煮：可以将柿子醋倒入锅中，加热至微沸状态，然后继续蒸煮30分钟左右，让酒精进一步挥发掉。蒸煮后，将柿子醋自然冷却，即可去除大部分酒味。
2. 稀释：可以加入一定量的水或无味的食用醋来稀释柿子醋中的酒精浓度，从而减少酒味。需要注意的是，如果加入过多的水或食用醋
有酒味，正是柿子醋的特性，史书记载柿子醋：闻之，酸甜，略带酒香。柿子醋已经传承了1000多年，尤以豫西贾氏柿子醋为上好。因此就不要再纠结醋有酒味了，它也不需要去除。
醇没完全变成酸就会有酒味吧
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