最近的天气是越来越热了，夏天饮食要清淡，不可大油大炒，不然一不小心睡觉醒来脸上长了两颗痘痘，太上火，但是我们也不能天天都清粥小菜，清水白面，我们要注意适当的摄入一些肉类，保持身体能量的均衡。
而在中国，说起补充营养，人们最常想到的一道菜就是鸡汤，但是鸡汤又过于滋补，于是人们就选择了炖鸡，今天小编就要向大家分享一道硬菜：炖鸡。相信大家都是吃过的，有些宝妈也会经常做，有的人会焯水，有的人会直接炖，而小编今天要告诉大家的方法是最正确的做法，这种做法能最大限度不让这道菜的营养随着焯水而流失，而且还保留了鸡的原始口感，美味可口，百吃不厌。
一、炖鸡的材料准备
首先做炖鸡我们要准备的食材有：一只新鲜的鸡，最好是活的小公鸡，小公鸡的肉比较嫩，一斤活的小公鸡市场价格一般是45块钱左右，少许葱姜蒜，葱要切段，姜切丝切片都可以，蒜切末，再准备少许白糖，还有广东人煲汤的必备作料：桂皮、八角与香叶，最后再切一点点花椒备用，材料准备好之后就要开始炖鸡第一步了，很多人炖鸡喜欢先加清水煮开然后捞起血水，直至血水完全被清理完，有些则会连血水都不清理，直接煮，其实，这两种做法都不对，因为你焯水会使鸡的一些营养物质流失，口感也会变差，而不去血水又有腥味。
二、炖鸡的正确做法
做炖鸡千万不要直接煮开去血水，我们可以用这种方法去血水。首先用盐水浸泡鸡肉5分钟。由于盐水与血水是不相容的，而且用盐水浸泡完鸡肉的血水会自动浮起来，之后用网过滤，再用清水洗净，洗完后加入料酒、些许酱油、蚝油搅拌均匀后腌20分钟备用，接着我们起锅烧油，等油热之后加入姜片、葱段、蒜末一起爆炒，等慢慢飘出香味时，我们就可以把刚刚腌好的鸡肉放进去炒至肉片微微变黄。时间大概是10分钟左右，再加点白糖，等到肉片微黄散发出阵阵香味的时候加入开水。记住，是开水，开水要完全淹没锅中的食材，然后加入八角、桂皮与香叶，大火熬制30分钟左右，等到水分完全蒸发完之后，就可以收汁起锅了。
最后可以撒上一点葱花和香菜，这道炖鸡就完成了，这个方法小编亲身试过，打开盖子那一刻，香味扑鼻而来。小编夹起了一筷子试一口之后发现，鸡肉滑嫩多汁，爽口入味，不老不硬，口感特别好。也许有的人觉得我是在王婆卖瓜，自卖自夸，实际可能并没我说的那么好吃，不相信我的小伙伴，大可按照我的做法去做一遍试一下味道。如果想要色香味俱全，可以在腌鸡肉的时候加一点老抽上色，最重要的一点是，因为我们本身清洗鸡肉的时候就是用盐水清洗，因此我们在炖鸡的时候要控制好盐的用量，不然一不小心就可能会放多。
两个方法都是正确的，不过想要让口感更好的话，建议用第一种做法，因为那样做出来的更有味道，会更加好吃，不会腥。
应该先焯一下水，因为鸡肉洗的在干净炖煮时也会有血和骨头里的杂质浮出来，先焯一下水，把杂质去除干净，这样不会破坏鸡汤的营养，还可以除去土腥味，鸡汤更清澈，吃起来也更健康。
老母鸡可以焯水，因为老母鸡的肉比较老，直接炖会很难熟，嫩鸡可以直接水煮，这样炖出来的鸡肉非常鲜嫩可口。
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