含水量是一个准确的数量，而含水率是一个比率。比如一千克面团中含水300克，含水量就是300克，而含水率是300/1000=30%。
那含水量和含水率就不同了吧回答：计算的时候是考虑面团中总的水量，不管是加入的水还是本来含有的水都算进去。但是干面粉本身含水率是很低的，所以一般影响不大，除非你是做定量的精确计算。
