羊肉熟的时候再放盐，盐作为一种强电解质，如果煮羊肉的时候放盐，会破坏羊肉的细胞膜，这样炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴。
清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
扩展资料：
清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
参考资料：百度百科-清炖羊肉
清炖羊肉的时候等羊肉熟的时候再放盐。
材料：羊肉600克，白萝卜半根，胡萝卜一根，大葱一段，姜一块，花椒粒 20-30粒，啤酒一罐，盐2勺，香菜适量。
做法
1、羊肉切块清洗干净，浸泡一小时去血水，反复冲洗备用。
2、将羊肉放入砂锅中，注冷水至没过羊肉。
3、放入葱段和姜片，大火烧开。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开，盖上盖，转小火炖1小时。
5、胡萝卜和白萝卜去皮切块。
6、放入羊肉锅中，盖上盖，再转小火炖30分钟，调入适量盐，关火撒入香菜段即可。
先少放些盐.在肉8成熟时加盐调味.放盐晚的肉里没味,不好吃.很多菜谱都是想当然的,科学,健康啥的说法其实味道不好的.
牛羊肉筋多的要早加盐.有利于入味.
其实你在炖的时候先进行一上淖水（去血水）漂去水面上的泡沫，也可以重新换次水后再炖。如果用高压锅的话，中间炖上5～6分钟后冷却后加盐再炖。对于是否已经8分熟悉的判定，有一个简单的测试方法，有筷子扎一下，看一下扎进去顺不顺利（一扎就透的话表明已经熟透了），还要看有没有出血，如果有肯定不到位，没有的话筷子可以扎进行基本上已经达到8分熟了。
既然是清炖还是以吃肉喝汤为主，盐在出锅时放，这样汤鲜，吃肉时单独找一小蝶放椒盐，蒜片，按自己的口味撒在羊肉上吃。8分熟看羊肉靠近骨头的肉还带一些血丝就好了。这是兰州手抓肉的典型做法。
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