通常价格不锈钢的刀具都要求非常好的刀具.比如白钢刀或者钨钢刀.他们的硬度都在hrc61以上.你所说的hrc57左右的刀具.通常都是用普通的材料.比如油钢或者是铬钢做的.材料比较差.而且由于材料的硬度较低.刀具的耐磨性差.容易磨损。如果你是用来加工没有见硬也就是没有淬火的材料.hrc57是可以用的了.不过要是加工经过淬火热处理的材料.硬度至少要在hrc61以上.最好是hrc63。
硬度，物理学专业术语，材料局部抵抗硬物压入其表面的能力称为硬度。固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，是比较各种材料软硬的指标。由于规定了不同的测试方法，所以有不同的硬度标准。各种硬度标准的力学含义不同，相互不能直接换算，但可通过试验加以对比。
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