木薯淀粉可以代替玉米淀粉吗？两者有什么区别吗？

不可以。

一、成分不同

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。

二、用途不同

玉米淀粉：

1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；

2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂；

3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂；

4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

木薯淀粉：

1、木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质；

2、木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低；

3、在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料；

4、木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

扩展资料：

木薯淀粉的性质：

1、颜色：木薯淀粉呈白色。

2、没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

3、口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

4、浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

5、粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。

参考资料：百度百科-玉米淀粉

参考资料：百度百科-木薯淀粉

1、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。

2、玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料。如果口感像红薯淀粉一样柔软筋道。有薯香。

3、玉米淀粉颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。

4、木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

扩展资料

玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。

1、 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首

2、 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生

3、 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病

由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

参考资料：百度百科——玉米淀粉    百度百科——木薯淀粉

玉米淀粉与木薯淀粉质量有区别。

其区别在于目木薯淀粉的分子量更高，支化度更高，密度较小。玉米淀粉分子量比较小，直链淡粉含量更高。表现在性质上，玉米淀粉不容易糊化，糊化后粘度小，不稳定，冷却更容易沉淀。木薯淀粉更容易糊化，糊化后的溶液粘度大，不容易沉淀。在应用上，因为玉米淀粉直链度高，水解后葡萄糖纯净度高，用于生产葡萄糖、麦芽糖等产品，木薯淀粉糊化粘度高，不容易沉淀，经过处理后应用于食品果冻，冰激棱，蛋糕之类的乳化剂和稳定剂更合适。

各类淀粉的区别