怎样做胖头鱼好吃

步骤如下：
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了

清汤烧胖头鱼

1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。 

2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。 

3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。 

4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。

5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。

6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。 

其他制作方法如下：

1. 将鱼头剁下并分成两半。 

2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。 

3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。 

4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。 

5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。 

6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。 

7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。 

8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。

红烧胖头鱼

材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖

做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

生菜炖胖头鱼

材料
用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法
1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。
3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。
功效
生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼，营养丰富，对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。
爱心提示
营养丰富，汤鲜味美，老少皆宜。

一、剁椒鱼头

食材：胖头鱼头、水、剁椒、料酒、油、姜、盐、豆豉、蒜

做法：1.将鱼头去腮，将鱼肚子里面的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头劈开下巴处连着

2. 用盐将鱼头内外搓匀，腌制十分钟；豆豉用水泡软，蒜去皮拍散

3. 锅中到油，将剁椒放在锅底，然后放姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头和水

4. 盖上锅盖，大火蒸十五分钟

5. 待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅轻轻晃动，确保鱼皮没有黏在锅底，就用铲子轻轻将鱼头铲出

6. 最后将锅中的剁椒鱼汤之搅拌均匀，淋在鱼头上就可以了

二、红烧胖头鱼

食材：胖头鱼、胡椒粉、盐、胡萝卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干红辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、酱油、葱

做法：1.将胖头鱼处理干净，切成段，用水浸泡一会，去血水

2. 葱、香菜切段；姜切片；蒜切小块，胡萝卜切片，五花肉切小块

3. 将鱼身上划几刀，便于入味

4. 加少许的盐、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分钟

5. 控干后，在鱼的身上抹上淀粉

6. 锅中放油，油热后将鱼放进锅中，大火炸至外皮金黄捞出

7. 锅中留油，放五花肉炒出油

8. 放葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味

9. 加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、料酒

10. 加入适量的汤，汤开后加半勺米酒

11. 放入炸好的鱼，大火烧开，转小火烧二十分钟，出锅前放胡萝卜、香菜和其他配料

12. 大火收汁，就可以了

食材：胖头鱼头、水、剁椒、料酒、油、姜、盐、豆豉、蒜

做法：1.将鱼头去腮，将鱼肚子里面的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头劈开下巴处连着

2. 用盐将鱼头内外搓匀，腌制十分钟；豆豉用水泡软，蒜去皮拍散

3. 锅中到油，将剁椒放在锅底，然后放姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头和水

4. 盖上锅盖，大火蒸十五分钟

5. 待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅轻轻晃动，确保鱼皮没有黏在锅底，就用铲子轻轻将鱼头铲出

6. 最后将锅中的剁椒鱼汤之搅拌均匀，淋在鱼头上就可以了