（1）微生物培养中的无菌技术主要包括消毒和灭菌．
（2）如图所示的倒平板过程，操作时要待培养基冷却至50℃左右时，在开始倒，并在酒精灯附近进行，平板倒置培养是为了防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染．
（3）①果醋制作时，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，最后进一步转变为醋酸．
②果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，是因为果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使其分解为能溶解的半乳糖醛酸．
③醋酸菌是严格好氧菌，故果醋制作需要充足的氧气，酵母菌在发酵时需要无氧条件，才能产生酒精．
故答案为：
（1）消毒和灭菌
（2）冷却至50℃左右 酒精灯 防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染
（3）①乙醛 醋酸
②果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
③果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气
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