如何泡干竹笋

用冷水浸泡一个晚上，以下是干竹笋炒腊肉的做法：

主料：干竹笋1把、腊肉200g

辅料：干辣椒适量、大蒜适量、油适量、酱油适量、盐适量、味精适量

1、准备好泡发的干笋适量，腊肉、大蒜、干辣椒适量。

2、将腊肉切块，大蒜、干辣椒切碎。

3、先将腊肉放入锅里煎出油来。

4、将笋子倒入翻炒一会，再加入完全没过竹笋的水盖上锅盖焖煮。

5、快焖干时加盐、味精适量。

6、酱油适量翻炒均匀，就可以装盘。

7、成品。 

保存：方竹笋干由于制作上的原因，现在一般没有密封的包装。使用购买时的包装，一般可以存放半年时间。如果您能密封保存，在特定干度下可以达到一年以上不霉烂。但是这个笋是“推陈出新”的东西，就是每年的新笋出来后，上年的笋子煮来吃的话就会黑，变软，缺乏香味。因此，建议您最好当年吃完。上年的竹笋不要放过本年的秋天佳。城市的朋友没有时间长去泡煮，可以一次泡煮后放于冰箱的冷冻室中存放，随取随吃。

泡煮：温水或冷水浸泡20分钟，放于较大锅中（如铝锅、铁锅、沙锅等），加水完全淹没竹笋，加盖（不能加高压盖），加盐，放于猛火上煮30分钟，竹笋全部涨鼓时，端下锅具用水冲洗干净。再加盐和白酒，不加盖煮，涨后30分钟。倒入盆中搓洗干净（水不成黄色）即可随意烹调。

说明：加盐是为了在高温下脱硫。加酒是为了软化竹笋，可以只将稍老段做此处理。该法处理的竹笋能保证金佛山方竹笋的特色和味道。

1.先用热水浸泡一天至软.
2.换水将竹笋淹没,煮开5-10分钟后换水再煮开,静置1-3天(夏季1天,其他季节时间可长点).
3.按2.要求,重复4-6次后,竹笋水已见清亮,竹笋饱满已经泡发好了,就可随时待用了.
嘿嘿我也是找的~