存放时间如果是3到4天，导致茄子表面出现氧化现象，还可以吃的
如果存放时间过长，茄子籽变质还是不要吃了
变色的原因: 因为茄子里含有一种叫做单宁的酶，这种酶极具易氧化，存放时间过长，茄子颜色也会从紫色变综色直至变黑
茄子的存储方式:
1.茄子冷藏之前需用密封袋装好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失，失去色泽
2.冷藏时虚留意冰箱温度，最好维持在6℃左右，以免冰过头就不好吃了
3.如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除，否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度
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