猪肉怎么保鲜

2025-03-12 02:27:58

推荐回答（5个）

回答1：

首先猪肉保鲜容易变色，为什么会变色呢？鲜肉颜色在很大程度上取决于肌红蛋白，这种蛋白质存在于组织中。肌红蛋白本身是紫色的，但可以与氧气发生反应，形成两种其他颜色的色素，即红色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的形成，使肉转变为褐色。但是，在更高氧气浓度下，则更倾向于产生深红色氧合肌红蛋白。

保鲜有两种方法：

1、气调包装后冷藏（不是冷冻）可以高品质的保鲜五到七天，高氧加二氧化碳不会变色。

2、速冻保鲜（和普通冷冻不一样）快速冷冻，产品解冻的时候水分流失较少，放在空气中颜色会回复一定红色，保鲜品质较高，保质时间可以达到几个月到12个月。

其他的保鲜方式算不上真正的保鲜，只能算保质。

回答2：

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。如果一不小心，猪肉买多了，怎么办了？这就要知道鲜猪肉如何保存，下面就来为大家介绍一些鲜猪肉的保存技巧，供其参考！

　　鲜猪肉如何保存如下文所述：

　　将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层黄洒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

　　将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。

　　将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2～3天不会变质。

　　将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2～3天。

　　将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

　　将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。

　　醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，1昼夜后，肉仍很新鲜。

　　将鲜猪肉喷少许白洒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜。

　　将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。

　　把肉浸在葡萄酒内，由于葡萄洒含有酒精和多种酵素，与肉的蛋白质发生作用可使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，且煮熟后鲜嫩可口。

　　将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。

　　贮存肉馅的技巧：

　　肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇1层熟食油，可隔绝空气，这样存放不易变质。

　　将肉馅用油炒一下，晾干后，装入塑料袋，封好，放入冰箱，也可以存放一段时间。
选购猪肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后为留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉香味。鉴别：肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗红，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。贮存：可将鲜猪肉洗净，用保鲜薄膜袋包好，贮入冰箱冷藏柜。一时吃不了的鲜猪肉，可切成大块，放在盛器内。然后将酱油烧开，待凉后浇在肉上，数量以淹没猪肉为宜，然后加盖。用这种方法保存鲜猪肉，一般可存放两三个月，而且味道好。夏天气温高，鲜肉最易变质。可将米醋浸没一块干净的白纱布，然后用白纱布将鲜肉包起。这种方法可使鲜肉保鲜12小时。

谢谢。

回答3：

猪肉保鲜的窍门鲜肉切成条，在肉面上涂些蜂蜜，并用线串起挂在通风处，可存放较长时间，肉味更加鲜美。将肉包在蘸过醋的干净餐巾里，一昼夜后肉仍保持新鲜。============
现在有了电冰箱，一般猪肉保鲜是很方便了。今天介绍两种不用冰箱的猪肉保鲜方法。不但能较长时间的保鲜，而且做出来的肉还特别的好吃。1；先把酱油倒入锅中煮开（消毒灭菌），晾凉后倒入干净的盆里，把猪肉切成约350克的块放到盆中，酱油最好淹没过猪肉。然后把盆盖好。用这种方法保鲜的猪肉在秋冬季可保持一二个月不坏，吃时，味道照旧鲜美。2；将肉切成片，用开水烫一下，晾干后再把肉片两面抹上适量的食盐，然后放在坛子中，密封好坛口，放在阴凉处，用这种方法保存肉即使在炎热的夏季，肉在半月也不会变质。============
请问鲜肉保鲜的方法
我家没有冰雪，有时候肉买多了怎么保鲜呢？听说有很多民间的方法，知道的请告知！！谢谢！
最佳答案
1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。
首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱，因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素，更在于后天的保存环境，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，食品的营养价值会加快流失。因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标，这也是肉类保鲜的第一步。其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏，使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质，但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法，如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。第二种是加热处理，起到抑菌、灭酶作用，如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。此外，肉类食品保鲜还有许多新的方法，其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下，使其形成一层薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是：水24千克，食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克，麦芽糊精1.2千克，用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂，如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜，或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有杀菌作用。根据家庭情况可采用真空包装技术，它的作用主要是：抑止微生物生长，防二次污染，减缓脂肪氧化速度。肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题，随着人们的生活方式和节奏的改变，对这一方面的探索必定会不停深入，相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现！

回答4：

猪肉含有非常多的脂肪，（猪肉）脂肪油美香可口没有异味。猪肉柔软、易咀嚼，虽然有很好的油腻感，但没有怪味。所以猪肉是真香，同时猪肉也是很多食材的调制品，有了猪肉衍生各种炒菜和快餐。猪肉是中国人餐桌上必备的食品之一。

虽然冷冻猪肉比较安全，但是还是很多消费者更喜欢新鲜的猪肉。但是生鲜肉不易久放、易变质的问题不仅困扰者商家也会让消费者感到不安。因此，很多生鲜店对于新鲜猪肉的做法往往是不隔夜销售。即便如此，如果没有冰柜，一般上午上架的猪肉到了下午可能就影响到食用。因此，鲜猪肉相比蔬菜来说更难保鲜也更需要保鲜。

鲜猪肉如何保鲜。当下鲜猪肉保鲜主要是依靠保鲜柜或者冷藏库。保鲜柜主要有专业的猪肉生鲜柜和风幕柜。生鲜柜一般是卧式结构，较节能；风幕柜一般是生鲜店、紧凑型超市使用。因为风幕柜立式设计，多层结构，可同时满足不同食材品类的上架销售。

鲜猪肉使用保鲜柜的好处：1，保障品质。鲜猪肉的保鲜温度介于-2℃~6℃为宜，这样可以保持猪肉的新鲜状态（即原汁原味），较好的口感及原生态。2，延长销售时间。通过保鲜柜，猪肉上架的时间变长，消费者放心，商家也能赚到更多的钱。3，上档次。对于门店和超市来说，生鲜柜和风幕柜外观精美，各有千秋，便于商家弹性选择。提升服务品质，也提高装修效果。4，干净卫生。生鲜柜和风幕柜整洁卫生，确保消费安全。（冰立方冷柜白雪）

回答5：

油爆过后保鲜，最多保存三天。要保存一个星期且保鲜，口感好，下面有两个方法供你选择。
一、冷却：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冰箱前，先将冷冻室降到零下4℃左右，肉入冷冻室后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。但是，如果冷冻室还有其他的东西，就会有影响了。
二、冷冻：就是直接放入-18℃的冷冻室中。不过，我一般都要进行分装，就是我每餐吃多少，我就把肉切成多大的几块，用保鲜袋装好。吃时就只拿出一块，提前半个多小时拿出来放入凉水中解冻（不可用热水）。这样的肉还是很鲜嫩。
我在家里就用第二种方法，可俺那口子喜欢油爆，过了三天就不好吃了。

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