科普：为什么有的人一吃辣椒就会腹泻

为什么有的人一吃辣椒就会腹泻
有的人非常喜欢吃辣椒，每顿饭几乎是无辣不欢，有些人不能吃一点辛辣的食物，有些人会吃很多辣椒。他们不会有什么问题的。有些人碰一点胡椒会肚子痛和腹泻。但值得注意的是，有一批人无论是怕辣还是不怕辣，都出现了吃辣椒后腹泻的情形，辣椒的味道吃起来固然特别刺激爽口，但吃了之后，总有腹痛或肛门烧灼感，这到底是怎么回事呢?

首先要注意的是，辣椒中含有辣椒素，而辣椒素的组成成分是一种叫做香草酰胺的东西，它是一种生物碱，能够与大脑中的感觉神经相结合，然后产生一种灼热的感觉，这种感觉经神经传至全身，所以就有一种全身灼热的感觉。
这种感觉太强烈了。它会使大脑产生物理入侵的错觉。大脑发出指令，开始释放一种叫做内啡肽的人类止痛药。在这种物质的作用下，人们会觉得越来越辣，而且越辣，就越想吃。

此外，辣椒素是一种非常不稳定的成分。身体的结肠细胞被辣椒素激活，细胞内的细胞被激活，在肠子里面做不规则的运动。结肠起到把大便传到肛门的作用，如果结肠内经辣椒素的捣乱乱至一团，结肠不能稳定，导致肠道没有足够的水分吸收，粪便没有水分，不足以形成型，大便松散就形成了拉肚子。

另一种说法就是，辣椒素不断地向大脑传送一种灼烧的感觉，使大脑习惯了这一感觉，只要看到辣椒或者闻到辣椒的味道，就会出现灼烧的感觉，在吃的时候就有一种嘴巴被烧，或者肛门被烧灼感。这是一种幻觉，当辣椒在体内被消化时，就不会有这种感觉。

那为什么有的人有这种感觉有的人又没有呢?
人与人的地区区别会导致这种情况的分类，像湖南四川人喜欢吃辛辣的食物习惯了，身体适应了这种感觉，就不会有不适的情况出现，对于不吃辛辣的上海广东人，一吃辣椒就拉肚子也不是不可能的事。
当然，要注意的是食材的干净，不能在外面吃一些很辣的东西，辣椒素是一种很强烈的神经感觉，它能够掩盖其他的感觉，有的餐馆会用辣味来掩盖食材的不干净或者添加剂的情况，这种东西很容易对肠胃造成伤害而引起腹泻，需要格外注意。