鱿鱼有几种做法?

2025-03-15 16:57:03
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回答1:

什锦鱿鱼

原料:鱿鱼花100克,黄瓜100克,白萝卜100克,樱桃、精盐、味精、醋、鲜汤、花生油各适量。

做法:将黄瓜、白萝卜洗净,切成细丝。锅中放花生油烧热,放入鱿鱼花翻炒。将黄瓜丝和白萝卜丝放入锅中,加入适量的精盐、味精、醋,炒匀,烹入少许鲜汤,急火收汁,起锅装盘,将樱桃放在盘子的周围即可。

闽南鱿鱼

原料:鱿鱼400克,葱、姜、胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱、鸡精、淀粉、花生油、料酒各适量。

做法:鱿鱼洗净。葱、姜洗净,切成末。取一器皿放入葱姜末、胡椒粉、料酒、白糖、精盐、海鲜酱、鸡精调成汁,鱿鱼用竹签串起来放入调好的汁中腌20分钟。将腌好的鱿鱼拍上淀粉。坐锅点火倒油,油热后放入鱿鱼,炸至变色,捞出控油,再放入锅中炸至金黄色,捞出沥油,切条上桌。

回答2:

一、孜然鱿鱼须
原料:
鱿鱼须、蒜苔、洋葱、香菜、姜蒜、孜然粉、小葱、花椒粒、干辣椒、酱油、白糖、醋、辣椒油、鸡精、白芝麻。
做法:
1. 鱿鱼须洗净,可以抠掉眼睛,开水小煮一下,变色后捞出,切成一根一根,蒜苔洗净,切小段,7毫米左右,洋葱切小块。姜蒜切片,香菜,小葱切小段;
2. 热锅温油,下蒜苔、洋葱翻炒,少许盐,炒香后捞出;
3. 热锅温油,下鱿鱼须,姜蒜片,花椒粒,干辣椒翻炒。放少许盐,酱油,孜然粉炒香;
4. 不要炒太久,倒入刚才炒过的蒜苔、洋葱,加少许白糖,一点点醋,孜然粉,自制辣椒油,翻炒均匀,关小火,加盖焖30秒,改大火准备出锅,加葱香菜,少许鸡精,出锅后洒点白芝麻即可。
二、酱爆鱿鱼 
原料:
鱿鱼、红椒、姜葱蒜、郫县豆瓣酱。
做法:
1.鱿鱼去膜后用刀划井字花纹,然后沿着花纹切开,切葱段,姜片,水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片,直至水滚,滤干,待用;
2.红椒斜刀切好,备用,切一些葱段,蒜,准备好豆瓣酱,油锅内先爆香葱姜蒜,然后放一勺豆瓣酱;
3.油炒一下酱料后倒入烫好的鱿鱼,快速翻炒,快速放入红椒和葱,加少许糖和料酒,翻炒,起锅。

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