外面卖的面包会使用乳化剂，所以更加松软。
乳化剂的作用：它可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。
自制面包松软的窍门：
我们在家庭中自制的面包想要让它松软，可以加麦芽糖，麦芽糊精，果葡糖浆，转化糖浆。或者加蛋糕油，大豆卵磷脂。
