鸡肝是煮老一点还是煮嫩好，

应该是老点好，因为鸡肝本身带有一定的毒素，不能多吃。

煮法：

用料：菠菜四颗，鸡肝三副，山药一小节，胡萝卜适量，盐适量，大米适量，香菇一朵，姜两片

1、将菠菜、鸡肝、山药、胡萝、大米、香菇、姜洗净备用。

2、把zd菠菜放入锅中焯水，焯后菠菜切成小段备用。

3、锅中加水，放两片姜，将切片后的鸡肝放入，煮开后倒入少许料酒去腥。

4、鸡肝煮出血沫后，关火捞出鸡肝放入小碗专中备用。

5、山药切丁，胡萝卜切丁，香菇切片，然后将香菇片，山药丁放入锅中与米同煲。

6、将胡萝卜在粥好前半小时放入，菠菜鸡肝在粥好前十分钟属放入，用电饭煲煲两小时米粒开花就可以盛出了。

扩展资料：

鸡肝的作用：

鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。肝脏富含铁，是血液补充剂中最常用的食物。动物肝脏中维生素a的含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉、鱼和其他食物。具有维持正常生长、生殖功能，能保护眼睛，维持视力正常，防止眼干、疲劳，保持健康肤色等功效。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。

参考资料来源：百度百科-鸡肝

　　应该是老点好因为鸡肝本身带有一定的毒素，不能多吃。以下是鸡肝的处理方式

　　1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
　　2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
　　3. 治疗贫血配菠菜最好。
　　4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
　　下面是几种鸡肝的 做法

　　鸡肝三明治做法

　　1新鲜的鸡肝，买回以后简单冲水处理一下，然后用放了盐和花椒大料的水煮熟，15-20分钟即可，千万别煮时间长，老了就不好吃了

　　2煮好后的鸡肝将表面和连接处的筋膜撕掉，压成泥状

　　3将方片面包切去四边切成两个三角形

　　4将鸡肝泥均匀的涂抹在面包上

　　5将一个整蛋打散，将做好的三明治均匀的裹上一层蛋液

　　6平底锅里开大火热锅，然后转中小火将黄油放入熔化

　　7将裹好蛋液的三明治放进去煎一下，记住上下两面和三个边都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起锅了

　　如果不嫌麻烦可以用剩下的蛋液加几根菠菜做一个菠菜鸡蛋汤正好配着吃，补血补铁啊

　　酱鸡肝

　　（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。

　　（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）

　　（3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。

　　（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。

　　酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

　　红花鸡肝饼

　　配方：红花6克 鸡肝50克 面粉200克盐5克 葱5克 素油500克(实耗50克)

　　制作：1．将鸡肝除去苦胆，洗净，剁成末，加入食盐，红花拌匀，倒入面粉中，加水适量，揉成面团，搓成直径3-4厘米粗的面条，切成4厘米长的小团，用擀面杖擀成小饼。

　　2．炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，放入鸡肝饼生坯，炸至黄色翻个，再炸另一面。两面均成金黄色时捞起，沥干油即成。

　　食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。

　　功效：补肝明目，养血祛瘀。用于慢性肝炎患者。

　　鸡肝粥

　　特点 此粥有补肝、益肾、明目的作用，可以帮助身体排出毒素，使体内气血运行顺畅，改善体质，减少因为气滞而形成的脸色暗沉。胆固醇高者不宜多吃；贫血或女性生理期间宜多摄取。

　　材料 米1/2杯，鸡肝112克，姜20克，葱1根； 调味料：酱油1小匙，盐1小匙，香油1/2小匙

　　做法： 1.米洗净；姜去皮，切末；葱洗净，切末备用。

　　2.鸡肝洗净，切小丁，放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用。

　　3.米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂，再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味，撒上葱末、淋上香油即可。

　　卤鸡肝的作法和清水鸡肝相似，不过清水里要放大料、香叶、桂皮等香料，一般我都用纱布包好了放进去煮，但卤煮最好有肉，通常放些五花肉或鸡翅、鸡脚之类，煮开后放料酒、酱油、糖，然后小火熬一个小时，等悠悠的香气飘进你的鼻子你就可以开吃啦!

老点，肝内毒素多。而且多煮一会口感上会细腻很多。要点是煮好后不要急着捞出，在汤里面泡一会，这样口感和味道都很好。

不老，不嫩刚好。。。。嫩的好。。
鸡肝，不一定在煮鸡时，要跟鸡一起下锅，要待鸡都煮得差不多的时候，在放鸡肝。。。一般，煮个。五分钟就足够了。。。。。
肝类，一旦煮老，炒老，都会流失掉大部分的营养。。。所以，还是嫩的好。

嫩的有营养，因为猪肝老了不仅吃起来口感不好，而且绝大部分在炒了比较久后营养就流失了
具体做法：
1、将猪肝切成片，然后装在大碗中
2、放入作料（比如盐，蒜末，姜末，等基本调味料）主要是为了让猪肝先进味，搅拌，简单的腌制
3、锅烧辣，然后放入油，待油沸腾后放入腌制的猪肝，只要片刻即加入少量水，保持猪肝嫩滑
4、加入醋，豆瓣酱等出味调料，放入青椒和蒜苗，再放入稍许水烹饪片刻就可起锅，其实辣椒不熟都没关系，想吃好吃的猪肝青椒都不好吃！呵呵...
家里经营小餐馆，没事看家里厨师做的，不对处多指教！！！