原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具:微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了)。可可脂买代脂,吃多了不会胖。
做法:
1、找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)
3、加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。
将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。
4、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
倒入模具,自然冷却后即可。
注:买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行
材料:
低粉85克,可可粉15克,泡打粉1克,黄油100克,糖粉100克,鸡蛋两个,牛奶30克,香草精少许,辅料:蔓越莓15克,蜜枣15克,碧根果仁(熟)30克,核桃仁(熟)30克,模具:三能罗兰模(不粘)
做法:
准备工作:
1. 低粉,可可粉和泡打粉混合过筛两次.
2. 黄油充分软化
3. 鸡蛋打散.
4. 熟核桃仁和碧根果仁(如果是生的,需要提前烤熟),一起擀或压成碎粒. 蔓越莓和蜜枣切碎.
做法:
1. 将充分软化后的黄油(用手轻触就可以按下一个窝)先用打蛋器低速打散,加入糖粉,高速打发至颜色变浅,体积膨至3倍大.
2. 加入几滴香草精, 分次加入蛋液,继续搅打,每次都彻底搅打均匀后再加下一次,打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的.
3. 倒入牛奶, 分次筛入粉类,翻拌(或切拌)均匀.
4. 倒入果仁碎, 翻拌均匀.
5. 加入模具中,刮平表面,震几下气泡, 用筷子在中间横划一条线.
6. (CRDF25)180度,中层,38分钟.
材料:
高粉250克,糖45克,盐4克,酵母5克,牛奶105克,蛋黄60克,黄油20克,辅料:可可粉15克,牛奶15克,热水10克
做法:
1. 将可可粉中冲入热水, 拌开, 再加入约15克牛奶, 调匀成厚糊状.
2. 将原料中除黄油之外的材料揉成均匀的面团, 然后加入黄油, 继续揉面至扩展阶段.
3. 将面团分成相差40克的两块面团, 将稍大一点的面团滚圆.
4. 将可可糊加入小一点的面团中, 揉制均匀成可可面团.
5. 将两块面团分别装入两个抹薄油的容器中, 覆盖保鲜膜, 发酵至两倍大.
6. 分别取出两块面团, 擀开成大小均等的长方形.
7. 将可可面团放在原色面团上, 边缘整理整齐.
8. 以长边为起点, 由上而下紧密卷起.
9. 分切六等份.
10. 稍整理一下形状, 间隔放入铺垫好的烤盘里(两头可以切面朝下放入纸杯内)
11. 最后发酵至两倍大, 刷蛋液.
12. 烤箱180度预热好, 中层15分钟左右.
小诀窍:
1. 天气冷, 发酵比较困难, 除了人为加一下温度,还可以加大酵母的用量(不超过面粉的2%为宜)以加快发酵速度.
2. 可可糊加入面团, 开始会比较粘手, 用摔面的方法坚持一会儿就好了.
3. 如果不喜欢苦可可味儿,可以减少可可粉的用量,分割面团时掌握着两个颜色面团的量一致就可以了.
做提拉米苏吧,好的可可粉最适合了,呵呵
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。下面吃地带就来给大家详细介绍下提拉米苏做法。
提拉米苏的做法一
甜点材料:
cheese糊:Mascarpone Cheese 300g,蛋黄4个,砂糖50g,鲜奶油1/2杯;蛋白霜:蛋白2个,砂糖30g,柠檬汁少许,盐少许;其它:Espresso Coffee 1杯或1杯半(放凉后使用),黑朗姆酒少许,手指饼干24-30条,可可粉适量。
制作方法:
1.蛋黄加砂糖打发;
2.Cheese稍搅打至松软,拌入蛋黄,混合;
3.搅打鲜奶油至七分打发,拌入第2步的cheese蛋黄料中;
4.做蛋白霜,加入柠檬汁、盐,按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖,打发至硬性发泡;
5.将蛋白霜加入cheese料中,轻轻混合;
6.咖啡加酒拌匀,饼干两面浸泡在溶液中,先铺一层在容器中,然后铺一层cheese料,再铺浸了咖啡和酒的饼干,如此类推,直到最后上面的一层是cheese料;
7.最后撒上可可粉,放冰箱里冷藏2-6小时,即可取出食用。
提拉米苏的做法二(带Marsala酒配方)
甜点材料:
蛋黄5个,蛋白3个,鲜奶油适量,Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g,Marsala酒适量,expresso咖啡,Ladyfinger(手指饼干),无糖可可粉。
制作方法:
1.5个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打,三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡,鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破;
2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀,再拌入发泡蛋白、和鲜奶油,加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致,自行试吃调节果酒用量;
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯,将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥;
4.摆入模型,先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液;
5.用保鲜膜封起来冷藏,至少四个小时以上,即可取出食用,隔夜风味更佳;
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
提拉米苏的做法三(家庭简易自制方)
甜点材料:
20-24根手指饼干150克,冰黑咖啡2汤匙,咖啡粉2汤匙,意大利杏仁酒2汤匙,蛋黄4个,糖75克,香草精,柠檬,干酪芝士350克,柠檬汁2茶匙,奶油双份250毫升,牛奶1汤匙,烤杏仁 吐斯25克,可可粉2汤匙,冰糖适量。
制作方法:
1.将手指饼干放碗中,黑咖啡,咖啡粉和酒也一起放入盛饼干的碗中;
2.将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖、香草精、柠檬汁,加水煮,煮沸后搅拌,直至出现泡沫;
3.将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀,加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中;
4.在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层,做好后放入冰箱冷却2个小时;
5.食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉,最后,加入冰糖。[吃地带]
做法四:
材料:
奶油乳酪250g,新鲜鸡蛋3个,鲜奶油200ml,细砂糖50g,Savoiardi手指饼200g,甜酒120g,咖啡粉15g,无糖可可粉30g,柠檬半个。
做法:
1、蛋黄加一半糖打至发白,加入奶油乳酪打至松发。
2、鲜奶油打发备用。
3、蛋白中挤几滴柠檬汁,加剩下的糖打发~
4、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀,得到Tiramisu糊备用。
5、甜酒和咖啡混合,手指饼沾上混合液后铺在容器底部~
6、然后铺一层Tiramisu糊,再铺一层手指饼~
7、上面再铺一层Tiramisu糊就可以咯~
8、放冰箱冷藏4小时以上,吃的时候撒上无糖可可粉~
9、切记吃的时候小心一口一口,别让初恋给呛着咯~
\(^o^)/~每一口都糅合了可可微微的苦涩和奶油乳酪甜美的软滑~ 邂逅TIRAMISU的午后也温暖起来~
可以用可可粉做糕点啊 加些鸡蛋 白糖 如果有黄油就更好了 加入面包汾里面 用烤箱考 如果没有面包粉 就用普通面粉 没有考箱 就用平底锅 弄成薄饼 小火 放黄油煎
要不搓成汤圆煮着吃!!!!!
做最普通的蛋糕