看你的用途或者想要达到的效果吧。做果梅的话肯定最好要的,一般的如果接穗很好的话,想只保留接穗的品性,肯定要剪去砧木的。
梅花的嫁接方法：
一、埋根法：桃嫁接梅花，生长快，开花早，但三年后容易出现“大小脚”现象，可先用桃砧嫁接梅花，嫁接生长一年后，全部刨起，定植时，使嫁接部位低于地平面，人土4-7厘米，用利刃在梅花嫁接部位纵割几道口子，深达木质部，并用25ppm的abt生根粉2号溶液拌和泥团包裹伤口处。再培土15-25厘米，注意保墒。生长1年后，梅树就可发根，这样，梅花树长大后就可形成二层根，·上面一层是梅树根，下面一层是桃砧根，上盆或地栽绿化时上层根发挥作用，下层根可除去，这样，梅花就可保持正常生长状况。
二、根嫁接法：苗圃地用桃嫁接果面后，修剪下的废弃物——桃根，只要直径达0．5厘米以上，长12-15厘米，并有三条以上根段的就可嫁接梅花。用于湿适当的沙，将其沙藏到二月中旬，就可开始嫁接。可用劈接或切接法，绑扎时先用一块薄膜条包住接口，再用新鲜的杨树皮层纤维部分作包扎物，将起保湿作用的塑料条的接口缠绕绑紧；使用杨树皮纤维部分的好处是：定植时接口被埋人土中，当伤面愈合牢固时，纤维部分已逐渐腐烂，可省去解绑的工序。嫁接后置于温室沙床假植，接穗的芽外露，经常查看沙土的干湿情况，及时洒水，保持沙床的温度。2月下旬就可以移栽苗圃地，定植时，要使嫁接口埋于土壤下4-6厘米，生长二年后，就可上盆或绿化，下部的桃根可剪去，而梅花萌发的根系正常生长。用上述方式嫁接的梅花，可提前制作盆景，又充分利用了桃根的特性。